Tu Restaurante en Tarifa
Parrilla, pizzeria y cocina! Cual eliges?
Todos los cocineros estarán creando delante tuya en la enorme cocina situada en el jardín de Pachamama. No nos escondemos, puedes verlo todo.
El menú de Pachamama ofrece su exitosa parrilla de carbón donde se cocinan las mejores hamburguesas de Tarifa y carnes espectaculares. El horno de leña siempre arde a 400° sacando pizzas de primera calidad hecha a mano por maestros italianos. La cocina y sus chefs ofrecen platos frescos de pescado, fantásticos entrantes y mucho más.
La cocina
Nuestros chefs ofrecen platos frescos de pescado, fantásticos entrantes y mucho más. Preparamos varios tipos de ensalada como la «Cesar» hecha con panceta crujiente, picatostes, salsa casera y pollo de corral. Para los amantes del agridulce tenemos la «ensalada campestre» con vinagreta a la miel y queso de cabra caramelizado.
Tratamos solo pescado de calidad y fresco como el atún rojo y el pez espada. Desde Galicia compramos el pulpo hecho por famosos cocederos gallegos. Nosotros lo rematamos a la parrilla y lo servimos con una deliciosa mayonesa de algas.
Siendo la nuestra una cocina internacional, no podía faltar el wok de gambas. Hecho con varios vegetales y noodles de Japón. Tenemos una sección de platos veganos y vegetarianos y también soluciones sin gluten para que todo el mundo pueda disfrutar de Pachamama.
La parrilla
Nuestra parrilla está hecha a mano por expertos de «Vulcano Gres» con acero inoxidable y ladrillos refractarios. Dos metros de barras en acero y su carbón ardiente donde asamos las mejores hamburguesas de Tarifa acompañadas por sus famosas patatas fritas caseras. Tratamos cortes de carnes como entrecote, solomillo o el delicioso chuletón.
Todos de vacas viejas de 7 a 10 años con 20-40 días de maduración. La carnicería que nos trae la carne, está considerada entre las mejores del mundo y tiene un control de calidad impresionante. Nos enamoramos de su filosofía que explica cómo no es importante solo la raza de la vaca, si no como ha vivido y que ha comido el animal.
Son vacas que viven por lo menos 7 años al aire libre en climas perfectos para ellas y comiendo hierba natural dándole la mejor grasa y el mejor sabor. También podrás disfrutar de cortes ibéricos entre Secreto y Presa con «denominación de origen Jabugo».
Es famoso nuestro costillar de cerdo ahumado en baja temperatura y rematado a la parrilla al puro estilo norte americano.
En Pachamama es muy importante el tema de la sostenibilidad. Tratamos solo carne con denominación de origen controlada, sostenible y rechazando en absoluto los de cría intensiva. El pollo también, lo tratamos solo de corral.
En Tarifa nuestra parrilla ya es un culto, no te lo pierdas.
La Pizzeria
Agua, harina y levadura natural. Tres ingredientes muy simples para transformarlos en unos de los alimentos más geniales de la historia gastronómica. Añades tomates naturales, albahaca fresca, la famosa mozzarella y obtienes la primera pizza de la historia, la Margherita. Hecha en 1889 en honor de la reina de Italia «Margherita di Savoia» por el chef de Nápoles, Raffaele Esposito.
En Pachamama elaboramos la masa con harina «Caputo» directamente desde Nápoles. El estilo de la masa es con alta hidratación y con 24 horas de levitación que nos regala una pizza muy suave y digerible. Los condimentos esenciales, mozzarella «fior di latte» y tomate, vienen directamente de la región italiana Campania, la región de Nápoles.
Nuestro horno de leña siempre arde a 400°, alta temperatura gracias a la cual la cocción de la pizza dura alrededor de 50/70 segundos. El tiempo ideal para darle la textura perfecta.
